Nous sommes labellisés pour notre travail à la vigne et à la cave. Notre vinification est traditionnelle avec l’utilisation uniquement de produits naturels. La seule dérogation à ce principe faites par Bio Suisse est l’ajout de sulfite pour la conservation mais selon une norme inférieure aux vins conventionnels.
Nos blancs sont élevés exclusivement en cuve métallique qui leur permet de garder leur typicité aromatique.
Pour les rouges nous travaillons avec la cuverie métallique et bois.
Le gamay et notre assemblage orion sont vinifiés en cuve métallique.
Le pinot noir est élevé moitié en foudre et moitié en cuve métallique.
Le devin, qui est un assemblage de gamaret, diolinoir et garanoir, est élevé pour moitié en foudre (tonneau en chêne de 3200 litres) et le solde en barrique.
L’Evolution est un assemblage de Cabernet-sauvignon; Merlot et gamaret est élevé 18 mois en fût neuf.